辣椒色素是用物理方法，辣椒中用科方法提取、分、精而得的一深色油溶性油液天然色素。其主要成份辣椒素、辣椒玉素，富含B胡素和生素C，均於胡素,有生理代功能。河北福利杉有限任公司生的辣椒色素品符合FA0／WH0，具有安全性高、耐、耐光、不受境ＰＨ值及金子影等特，可泛用於水品、肉、糕、沙拉、罐、料等各食品、品、化品中作著色、在制工中作中。
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?　　辣椒色素的主要成份是辣椒素和辣椒玉素，其分子式,分子量，分子如下：
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